古劳茶属绿茶，产于广东省高鹤县，以绿茶传统品种古劳茶茶树的嫩芽幼叶制成，为高鹤县特产，也是广东省名茶和中国传统名茶。因主产地在位于高鹤县的古劳镇，其茶树又名为古劳茶树，故被称为古劳茶。
在众说纷纭中，有一个传说流传颇广，传说宋代有一男一女从福建来到古劳都的丽水石岩头山洞居住，他们带来茶种，种制青茶，青茶能清热解暑，医治百病。福建男女去世后，丽水人在山头塑造一对石像，以作纪念，日久不记其名，称其石公、石婆，石岩头现存有9株古老茶树，品质特优，据说就是石公石婆当年所植，现在所存的古劳茶均是石公石婆所植的数十株老茶树繁殖。
古劳茶产于广东省鹤山市，因种植区在当时的古劳都而得名。鹤山种茶始于宋代，盛于明清。自宋至清康熙年间，古劳都属新会县。清雍正十年(1732年)始建鹤山县，古劳都划入鹤山，故有“未有鹤山县，先闻古劳茶”的佳话。
古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度 1．5～2．0厘米，芽色黄绿，茸毛多，称之“雪谷芽”；普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称之 “劈蕊”。
古劳茶是高火制作的绿茶，宜将沸水冷却至摄氏95度左右冲泡，方得该茶之妙香；宜一冲一饮，方得该茶之佳味。
