“水是故乡甜，茶是西岩香”。梅州市大埔县的名茶，当数西岩乌龙茶，闲暇之余，冲泡一壶西岩乌龙茶，细品岁月年轮中的清幽茶香，美哉乐哉!

西岩乌龙茶属于乌龙茶类，小叶乌龙品种，因产于主峰海拔1256米的西岩山（梅州市大埔县和潮州市饶平县交界处）而得名。该茶条索肥壮紧结、色泽黄褐油润，有天然花蜜香，汤色橙黄明亮，回甘持久，耐冲泡，十几泡甚至二三十泡色香味犹存。西岩乌龙茶品质以春季为上乘。

据郑荣兴等编著的《饶平县茶业三百年》记载，西岩茶始于清道光年间，当时饶平县上饶堡陈坑乡（今陈坑村）有一戏班“彩华香”（汉剧）到台湾省南投县鹿谷乡演出，该地乡绅取出所产茶叶煮水给演员喝，当夜演出演员声色俱佳。隔天，班主问乡绅该茶从何而来。乡绅告曰：“先祖从大陆福建引种。”尔后，戏班返回故里时，向其索要茶叶种子。起先种于西岩山的分水坳牛寮岗，命名为“台湾种籽茶”，此后在西岩山落地生根并广为传播。

西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃，植被生长良好。土壤pH值为3.9～4.7，有机质含量2.3%～4.0%。山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑，适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期。

“看天做茶，看茶做茶”说的就是制作西岩乌龙茶特殊的加工工艺，初制工艺流程包括采摘、晒青、做青（摇青）、杀青（炒茶）、揉捻、干燥。精制流程包括毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。

1995年在中国农业博览会上获金奖。

2000年通过1S09001质量体系、ISO14001环境体系和ISO22000食品安全体系（HACCP）国际三认证。

2003年通过国家有机茶认证。

2008年被农业部评为“中国名牌农产品”。

2013年入选国家地理标志保护产品。

2014年被评为广东名茶。

2017年入选全国名特优新农产品目录。同年，西岩乌龙茶生产基地被广东省农业厅评为首届广东最美茶园等称号。

2020年，西岩乌龙茶种植面积3万亩，产量1650吨，产值3.2亿元，创税利660万元，茶叶龙头企业4家，经济合作社12家，带动农户8000户。近年来，大埔县坚持以茶产业为经济支柱，把生产茶叶与弘扬茶文化、发展茶旅游高度融合，建设西岩山休闲度假村、飞天马茶文化主题公园等一批茶文化旅游特色产业园，创建大埔县茶叶现代农业产业园，将客家山色水光与地理标志结合创新打造乡村经济增长点，实现区域特色资源共享、产业共建、人民共富。