史载，清光绪年间，著名诗人、书法家江逢辰与莲花山鸡鸣寺方丈唯心法师相善，在寺中品尝仙茶“龙头凤尾”之后，赞不绝口；题诗曰：“寄语山僧好持券，每年须寄数斤尝。”莲花山茶遂遐迩闻名。莲花山茶也因此被赋予“禅茶”的因子；《明清海丰县志·清乾隆海丰县志》卷二《经政》云：“莲花庵， 在莲花峰顶……其地产茶数株，酌泉烹之，滋味甘洁，荡涤凡襟，亦地灵之一证也。”
莲花山茶“仙品”“尚品”的背后，是天时、地利、人和“三才合一”的共生产物。
天时上，海丰县地处汕尾市西部，莲花山南麓，属亚热带季风气候，气候温和、光照充足、雨量充沛，年日照时数平均1873小时。
地利上，海丰县三面环山，南面临海，西北依莲花山脉，境内山峦起伏，微丘连绵不绝，土质肥沃，泉水水质纯、口感好，常年平均温度处于21.9℃之间，全年无霜期达360天，雨水充沛适宜莲花山绿茶的种植。
人和上，则体现在多数茶农及茶业公司，对“绿色”“有机”“天然”的执着追求，采取的传统与科学结合方式生产方式息息相关。
天地人的共同眷恋缔造了“海丰莲花山茶”，外观条索紧实或粗实、深绿或深黄绿起灰，汤色黄绿明亮，叶底黄绿；味觉清香、栗香带火香，滋味浓厚、爽口、回甘强。
莲花绿茶滋味浓厚、爽口、回甘强，耐冲泡，具有“金黄汤、蜜栗香”的特点，以色泽亮丽、味道甘香的“本山绿茶、乌龙”闻名于世，该品种生产历史悠久，《海丰文史·海丰莲花山茶谈》记载，“产茶有独厚之资”“啖其甘则金菊调蜜”“移时香仍绵于齿颊”。2022年通过了“国家农产品地理标志”评审，并入选全国名特优新农产品目录，莲花山绿茶正发展成为汕尾农业产业化的新名片。
莲花山茶种植历史悠久，在20世纪60年代，海丰县开始规模化种植莲花山茶。90年代开始，当地莲花山茶产业发展逐渐提速，经过30多年时间，目前已形成以海城镇、公平镇、平东镇、黄羌镇、梅陇镇为主的茶叶核心生产区，茶叶种植面积约5.25万亩，年产量4146吨，总产值约13.9亿元。
